Aceite picual: características, propiedades y usos en cocina

El aceite de oliva picual es uno de los grandes aliados para nuestra salud y nuestra dieta.  Sin embargo, no todos conocen las particularidades, propiedades o usos de esta variedad de aceituna. En este artículo, te vamos a explicar cuáles son las principales características del aceite picual y cuáles son sus usos en cocina.

Qué es el aceite picual

El aceite picual recibe su nombre de la característica forma de las aceitunas con las que se elabora: ovaladas y terminadas en pico. Su color es verde intenso, esta variedad no es solo la más cultivada en España, sino también en todo el mundo gracias a su adaptabilidad a los diferentes ecosistemas.

En Jaén, la variedad picual es la que reina en los olivares ya que que representa aproximadamente el 90 % de los olivos plantados. Y de esta variedad es nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico.

Características del aceite picual

La característica más popular del aceite picual es su carácter amargo y picante, especialmente cuando los aceites son jóvenes. Su color puede ser entre verdoso y dorado dependiendo del momento de la cosecha y extracción.

Las cosechas más tempranas se recogen entre finales de octubre y primera quincena de noviembre y de ahí se produce el aceite verde. Este aceite es perfecto para para tomar en crudo, con un amargor y picor intensos en las que se puede  notas a hierba, césped, almendra y tomatera.

Si la cosecha es más tardía, se producen aceites más suaves, con menos picor y amargor y más afrutados. Tienen un color más claro, entre verdoso y dorado con notas a hoja de higuera y alcachofa.

Además, gracias a que aguanta muy bien las altas temperaturas sin perder propiedades, este aceite está indicado para frituras, empanados y rebozados aunque no hay nada mejor que disfrutarlo en crudo: así es como se pueden deleitar todos sus aromas y matices.

Propiedades del aceite picual

Una de las razones es porque es el que más ácidos grasos insaturados contiene, tanto monoinsaturados 85% como poliinsaturados 15%. Estas grasas favorecen la buena salud y por eso mismo, los nutricionistas recomiendan incorporarlo en la dieta. Además, consumir de manera responsable el aceite de oliva picual ayuda a:

• Controlar nuestro peso o incluso reducirlo. No se debe renunciar al sabor de nuestras recetas cuando cambiamos grasas saturadas por aceite de oliva virgen extra.
• Reducir el colesterol “malo” o LDL. Las grasas insaturadas del AOVE pueden ayudar a aumentar los niveles de colesterol bueno. Este colesterol actúa como limpiador de nuestras venas, permitiendo a nuestro organismo la eliminación del colesterol malo.
• Disminuir la presión arterial y controlar la hipertensión.
• prevenir la aparición de enfermedades cardiacas y el cáncer de colon.

Usos del aceite picual

El aceite de variedad picual es ideal para:

• Aliños en crudo de ensaladas, verduras, pasta y arroces.
• Frituras, rebozados y empanados que queramos que tengan un sabor fuerte y consistente.
• Elaboración de salsas fuertes.
• Consumo en crudo con pan, queso, jamón, frutos secos…

Si eres tan amante como nosotros del aceite de oliva virgen extra de variedad picual o todavía no lo has probado, pásate por nuestra tienda online y disfruta de nuestros aoves ecológicos. ¡Te encantarán!